Notre engagement

UN RESTAURANT… MAIS PAS QUE !

Lorsque j’ai ouvert Casse-Noisette, je voulais qu’il soit à mon image, à savoir respectueux des autres, des animaux et de l’environnement. Aujourd’hui, avec ma coéquipière Aurélie, nous faisons en sorte qu’il soit le plus éthique possible, et concrètement, au-delà de n’avoir aucun produit ou sous-produit d’origine animale dans notre cuisine (et ainsi de limiter déjà grandement notre impact environnemental !), nous essayons d’en faire un établissement responsable par de multiples petites actions :

  • Limiter le gâchis au maximum en adaptant les portions, proposant des doggy-bag et emportant chez nous ce qui n’a pas été vendu. La quantité de nourriture jetée par an est infime…
  • Utiliser des produits écolabellisés (liquide vaisselle, nettoyant cuisine ou WC, savon…)
  • Se fournir en énergie avec Ekwateur, fournisseur français d’électricité 100% renouvelable
  • Faire le tri des déchets, y compris les déchets organiques
  • Acheter au maximum du matériel d’occasion
  • Utiliser des produits bio à 70-80%
  • Favoriser autant que possible les producteurs locaux et toujours respecter la saisonnalité des produits.
 
LES ATELIERS DU SAMEDI 
Régulièrement, nous organisons également ce que nous appelons les ATELIERS DU SAMEDI : il s’agit de rencontres avec des acteurs engagés dans la protection animale et/ou environnementale. Associations, entreprises, militants… nous souhaitons ainsi encourager les belles initiatives et les faire connaître à ceux que cela intéresse. Rencontre avec L214, découverte du maquillage végane ou apprentissage des techniques zéro déchets dans la maison : quelques exemples des ateliers passés. Voici le programme pour le dernier trimestre 2019 :
 
 
QUELQUES UNS DE NOS PRODUCTEURS ET FOURNISSEURS 

– La Ferme Jamato, située à proximité de Gonneville-la-mallet, produit plus de 80 variétés de légumes bio, travaille avec des ânes et participe au développement de l’agriculture biologique en Normandie.

Rayons Verts, magasin bio situé avenue Coty et membre du réseau Biomonde. Présent depuis de nombreuses années, Rayons Verts existait bien avant la grande « tendance bio » apparue il y a peu… Fidèle à son éthique et à son désir de rendre le bio accessible à tous, l’équipe est accueillante et aime partager sa passion avec les clients.

La Cave bio, située dans le Maine-et-Loire. Cette entreprise est spécialisée dans la vente en gros de vins bios. Ses propriétaires, passionnés, offrent le meilleur de ce qui se fait en vins et alcools issus de l’agriculture biologique.

Les Cafés Duchossoy, bien connus au Havre, nous fournissent un excellent café !

Du Pain et des gourmandises, petite boulangerie-pâtisserie située à deux pas du restaurant (parvis Coty) qui propose, en plus d’un super accueil, du très bon pain et qui me fait même des pains burgers véganes « sur-mesure » à tomber par terre

– La Ferme du Bois Rosé, créée en 2019 par un ami, Yohann, passionné et engagé. Son exploitation, située aux Trois Pierres, est entièrement respectueuse du vivant, Yohann travaillant en permaculture. 

– Un Monde Vegan, première boutique 100% végane de France, située à Paris. Nous y achetons par correspondance des produits impossibles à trouver au Havre.

 

Casse-Noisette

Restauration Vegan

EIRL Casse-Noisette
92 rue Docteur Vigné
76600 Le Havre
Siret: 802 172 403 00023